Rezepte
Gegrillte Sardinen in Pancetta mit toskanischem Brotsalat
Rezept Du brauchst
125 g Baguettebrot
1–2 EL Butter
2 rote Zwiebeln
300 g Kirschtomaten
100 g Piementos
8 EL Olivenöl
6 Stiele Basilikum
2 Stiele Estragon
75 ml heller Balsamico-Essig
Aquasale Fleur de Sel Meersalz
Pfeffer
1 Packung (125 g) Mozzarella
16 küchenfertige Sardinen (à ca. 40 g; ohne Kopf)
Aquasale Feines Meersalz mit Jod
16 Scheiben (à ca. 10 g) Pancetta
3 Stiele Petersilie
3 EL Zitronensaft
Aquasale Fleur de Sel Meersalz
Bio-Zitronenspalten zum Garnieren
So wird’s gemacht
Das Baguettebrot grob würfeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, das Brot darin rundherum ca. 5 Minuten anrösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Tomaten und Piementos waschen, putzen. Mit 3 EL Olivenöl in eine Grillpfanne (für den Grill geeignet) geben.
Die Pfanne auf den heißen Grill stellen und das Gemüse ca. 15 Minuten grillen. Inzwischen 3 Stiele Basilikum und Estragon waschen, grob hacken. 3 EL Olivenöl mit Essig, Aquasale Fleur de Sel und Pfeffer vermengen. Pfanne vom Grill nehmen. Brotwürfel, gehackte Kräuter und gegrilltes Gemüse mit Kräuter-Mix mischen. Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen, mit den Händen grob zupfen und auf den Brotsalat geben. Beiseitestellen.
Die Sardinen abspülen, trocken tupfen und mit 2 EL Olivenöl einpinseln. Mit Aquasale Feines Meersalz mit Jod und Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Pancetta fest um je 1 Sardine wickeln. Sardinen auf den heißen Grill geben und von jeder Seite ca. 3 – 6 Minuten kross grillen.
Petersilie und Rest Basilikum waschen und, bis auf einige Blätter zum Garnieren, grob hacken. Die Sardinen vom Grill nehmen und mit Zitronensaft beträufeln. Sardinen mit Brotsalat und gehackten Kräutern anrichten. Mit Basilikum, Petersilie, Aquasale Fleur de Sel und Zitronenspalten garnieren.