Gewürzfilet auf Gemüse-Risotto

So wird’s
gemacht

Für das Fleisch Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 120°C/Umluft: 100 °C). Rosmarin waschen und trocken schütteln. Schweinefilet trocken tupfen und rundherum mit der AQUASALE Meersalzmühle, Pfeffer und Piment würzen. 1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten scharf anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit Rosmarin, 1 TL Butter und Balsamico zugeben. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten zu Ende garen. Aus dem Ofen nehmen und zugedeckt weitere ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden.

Für das Risotto Schalotten schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen, dabei einige zum Bestreuen beiseitelegen. Kirschtomaten waschen. Zuckerschoten putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Parmesan fein reiben, dabei etwas zum Garnieren beiseitelegen.

Brühe in einem Topf erhitzen. 1 EL Butter in einem weiten Topf schmelzen, Schalotten und Thymian darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und einköcheln lassen. Risotto ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Brühe nach und nach zugeben, jeweils unter Rühren so lange köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Kirschtomaten darin scharf anbraten. Mit der AQUASALE Meersalzmühle würzen.

Kurz vor Ende der Garzeit, Parmesan, 1 EL Butter und Zuckerschoten zum Risotto geben. Mit der AQUASALE Meersalzmühle abschmecken. Risotto mit Kirschtomaten und Schweinefilet auf Tellern anrichten. Mit Thymian, Parmesan und Pinienkernen bestreuen.