Rezepte
In Rotwein geschmorte Lammschulter mit Chorizo, Endivie und Granatapfel
Rezept Du brauchst
Lammschulter:
2 Lammschultern mit Knochen (ca. 1,5 - 2 kg)
300 ml trockenen Rotwein
200 ml Wasser
3 Zwiebeln
3 Karotten
1 EL Tomatenmark
1 Knoblauchknolle
½ Knollensellerie
½ Bund Rosmarin
1 ½TL Aquasale Feines Meersalz
Bratkartoffeln:
400 g festkochende Kartoffeln
200 g Chorizo, am Stück
3 EL Olivenöl
1 EL Butter
½ Bund Petersilie
Aquasale Feines Meersalz
Pfeffer
Endiviensalat:
3 Endiviensalate
1 Granatapfel
Dressing:
2 EL Essig
2 EL Wasser
3 EL Olivenöl
½ TL Aquasale Feines Meersalz
1 Prise Zucke
Pfeffer
So wird’s gemacht
Die Lammschultern mit dem feinen Meersalz einreiben und in den Bräter legen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten und Knollensellerie in walnussgroße Stücke schneiden und hinzugeben. Das Tomatenmark im Wasser auflösen, die Knoblauchknollen halbieren und alles zusammen mit Rotwein und Rosmarin in den Bräter geben. Für ca. 2 Stunden bei 160 °C im Backofen schmoren.
Die Kartoffeln am besten schon einen Tag vorher mit der Schale weichkochen, pellen und kaltstellen. Chorizo in kleine Würfel und die erkalteten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Nun die Kartoffelscheiben mit Butter und Olivenöl in einer Pfanne knusprig rösten, danach die Chorizo-Würfel hinzugeben. Mit dem feinen Meersalz und Pfeffer würzen, mit der Petersilie dekorieren.
Den Endiviensalat waschen, trocknen und in fingerdicke Streifen schneiden. Den Granatapfel entkernen und mit den Salatstreifen in eine Schüssel geben.
Für das Dressing Essig, Wasser, Olivenöl, feines Meersalz, Zucker und 1 nach Belieben Pfeffer in einen Schüttelbecher füllen und kräftig schütteln. Vor dem Servieren den Salat mit dem Dressing marinieren.